聂鑫图片(水果蒸着吃营养价值更高)
资讯
2023-11-27
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1. 聂鑫图片,水果蒸着吃营养价值更高?
水果是日常生活中补充维生素、膳食纤维和其他营养素不可或缺的来源,但由于水果生冷,不少人选择将水果蒸熟之后再吃,认为这样能使寒性减弱,还能使食疗效果加倍。
最近有超粉在问,水果蒸着吃营养价值更高,这是真的吗?
超哥也查阅了相关资料,为你们做出解答。
答案抢先看:从营养学的角度上来说,水果蒸着吃营养价值不如新鲜的好,但部分水果蒸煮过后,可减弱对胃的刺激,易于消化,我们可以根据个人的体质状况进行辨证选择。
【水果蒸着吃营养价值降低】
我们先来看看新鲜水果有哪些营养价值。
总体上来说,水果中蛋白质和脂肪含量都很少,除香蕉含淀粉较高外,一般含糖量为6%~25%,其中主要是葡萄糖、果糖和蔗糖,其比例因种类不同而各异。
此外,水果中还含有多种有机酸、单宁、果胶、纤维素和芳香物质,它们不仅使水果具有特殊的风味和品质,而且有些还具有保健功能,比如膳食纤维可刺激胃肠道蠕动,促进消化[1]。
水果是人体维生素和无机盐的重要来源。其中许多新鲜水果是维生素C的良好来源,以鲜枣中维生素C含量最为丰富。众所周知,维生素C是一种良好的抗氧化剂,能提高人体免疫力。红黄色水果中,如柑橘、杏、菠萝、柿子等,均含有较多的胡萝卜素[1]。另外,水果还是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的良好来源,其中的铁和铜容易被吸收利用,可做为贫血病人的食疗用品。
水果蒸着吃时,其中破坏最大的莫过于维生素C了。维生素C容易溶解在水中并且还有很高的还原能力,在光、热、碱性试剂里很容易被破坏,因此在烹饪过程中应该特殊重视[2]。
由上表可知,维生素C在加热的时候损失量会随着温度的升高而损失得越多,另有研究表明,蒸煮时间越长,维生素C的损失率也越高[3]。另外,在蒸煮时,很多维生素C会在汤里溶解。不仅是维生素C,B族维生素在蒸煮的过程中也会有所损失。
有专家表示,蒸煮后残留维生素的抗氧化功能也会减弱,即质也会有所减弱。而其他营养素如无机盐、膳食纤维等并没有太大的影响[4]。
【水果蒸着吃易于消化】
大部分水果比较生冷,蒸煮过后,可减弱对胃的刺激,易于消化,有利于部分脾胃虚寒,消化能力较弱的人食用[4]。
举几个生活中比较常见的例子。到了秋冬季节,气候比较干燥,如果将梨煮一下再吃,可起到清热润肺、止咳化痰的作用。同时,梨籽中的木质素本来属于不可溶纤维,但在加热后食用会在肠道中被溶解,能将有害的胆固醇排出体外。另外,苹果去核后煮水喝,可以治疗小儿轻度的腹泻,这是因为苹果中的果胶蒸煮过后,不仅具有吸收细菌和毒素的作用,而且还有收敛、止泻的功效[5]。
当然,有专家表示,这些只能对体质偏颇的个体起到小小的纠偏作用,而不能发生扭转乾坤的惊人效果[4]。
【总结】
水果蒸着吃总体营养价值下降,但可减轻对胃的刺激,易于消化。
超哥提醒:
无论“生吃”还是“熟吃”,都要注意食不可过量,利用不同水果的属性巧妙搭配,既可大享口福,又可滋养身体。
看了超哥的科普,大家是不是对水果有了新的认识呢,那就赶快关注”超哥话食”吧!
参考文献
[1]张宝,罗小萌,聂鑫.浅议蔬菜水果的保健养生功能[J].赤子(上中旬),2014(17):239.
[2]李姝晋,易芳.水果蔬菜中维生素C含量测定及其稳定性研究[J].科教导刊(中旬刊),2017(12):60-61.
[3] 张成.不同烹饪方式对蔬菜中维生素C含量的影响研究[J].好家长,2017(47):247.
[4]潘永.体寒的人水果蒸了再吃,行吗?[J].中医健康养生,2015(08):56.
[5]姜华. 水果熟吃 疗效倍增[N]. 家庭医生报,2015-06-22(007).
作者:徐佳慧 赵力超
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1. 聂鑫图片,水果蒸着吃营养价值更高?
水果是日常生活中补充维生素、膳食纤维和其他营养素不可或缺的来源,但由于水果生冷,不少人选择将水果蒸熟之后再吃,认为这样能使寒性减弱,还能使食疗效果加倍。
最近有超粉在问,水果蒸着吃营养价值更高,这是真的吗?
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【水果蒸着吃营养价值降低】
我们先来看看新鲜水果有哪些营养价值。
总体上来说,水果中蛋白质和脂肪含量都很少,除香蕉含淀粉较高外,一般含糖量为6%~25%,其中主要是葡萄糖、果糖和蔗糖,其比例因种类不同而各异。
此外,水果中还含有多种有机酸、单宁、果胶、纤维素和芳香物质,它们不仅使水果具有特殊的风味和品质,而且有些还具有保健功能,比如膳食纤维可刺激胃肠道蠕动,促进消化[1]。
水果是人体维生素和无机盐的重要来源。其中许多新鲜水果是维生素C的良好来源,以鲜枣中维生素C含量最为丰富。众所周知,维生素C是一种良好的抗氧化剂,能提高人体免疫力。红黄色水果中,如柑橘、杏、菠萝、柿子等,均含有较多的胡萝卜素[1]。另外,水果还是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的良好来源,其中的铁和铜容易被吸收利用,可做为贫血病人的食疗用品。
水果蒸着吃时,其中破坏最大的莫过于维生素C了。维生素C容易溶解在水中并且还有很高的还原能力,在光、热、碱性试剂里很容易被破坏,因此在烹饪过程中应该特殊重视[2]。
由上表可知,维生素C在加热的时候损失量会随着温度的升高而损失得越多,另有研究表明,蒸煮时间越长,维生素C的损失率也越高[3]。另外,在蒸煮时,很多维生素C会在汤里溶解。不仅是维生素C,B族维生素在蒸煮的过程中也会有所损失。
有专家表示,蒸煮后残留维生素的抗氧化功能也会减弱,即质也会有所减弱。而其他营养素如无机盐、膳食纤维等并没有太大的影响[4]。
【水果蒸着吃易于消化】
大部分水果比较生冷,蒸煮过后,可减弱对胃的刺激,易于消化,有利于部分脾胃虚寒,消化能力较弱的人食用[4]。
举几个生活中比较常见的例子。到了秋冬季节,气候比较干燥,如果将梨煮一下再吃,可起到清热润肺、止咳化痰的作用。同时,梨籽中的木质素本来属于不可溶纤维,但在加热后食用会在肠道中被溶解,能将有害的胆固醇排出体外。另外,苹果去核后煮水喝,可以治疗小儿轻度的腹泻,这是因为苹果中的果胶蒸煮过后,不仅具有吸收细菌和毒素的作用,而且还有收敛、止泻的功效[5]。
当然,有专家表示,这些只能对体质偏颇的个体起到小小的纠偏作用,而不能发生扭转乾坤的惊人效果[4]。
【总结】
水果蒸着吃总体营养价值下降,但可减轻对胃的刺激,易于消化。
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参考文献
[1]张宝,罗小萌,聂鑫.浅议蔬菜水果的保健养生功能[J].赤子(上中旬),2014(17):239.
[2]李姝晋,易芳.水果蔬菜中维生素C含量测定及其稳定性研究[J].科教导刊(中旬刊),2017(12):60-61.
[3] 张成.不同烹饪方式对蔬菜中维生素C含量的影响研究[J].好家长,2017(47):247.
[4]潘永.体寒的人水果蒸了再吃,行吗?[J].中医健康养生,2015(08):56.
[5]姜华. 水果熟吃 疗效倍增[N]. 家庭医生报,2015-06-22(007).
作者:徐佳慧 赵力超
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